Smaken van de Auvergne · door het team van Les Vernières
Saint-nectaire, de sterkaas van de Sancy
Een grijze, bloemige korst en een soepele kaasmassa met een nootachtige smaak: saint-nectaire komt uit onze bergen. Hoe hij wordt gemaakt, hoe u een boerenkaas herkent en waar u hem bij de camping koopt.
- ✍️ Célia & Christophe
- 🧀 AOP sinds 1996
- 🐄 Koemelk
- 🏔️ Uit de Monts Dore
Foto: Pymouss · CC BY-SA 4.0
Een streekkaas
Een kaas uit het hart van de Sancy
Saint-nectaire is een kaas van koemelk met een geperste, ongekookte kaasmassa. Het productiegebied omvat de Monts Dore en een deel van de Cézallier, met het Sancy-massief als kern. De koeien grazen het gras en de bloemen van de vulkanische weiden, wat de melk zo rijk maakt.
De herkomst is beschermd sinds 1955 voor de boerenkaas en sinds 1963 voor de zuivelkaas; sinds 1996 is hij AOP. Zo’n 200 boerderijen maken hem nog zelf, wat hem tot een van de grote boerenkazen van Frankrijk maakt.
- Smaak: zacht, licht nootachtig, met tonen van kelder en paddenstoel.
- Genieten: haal hem een uur voor het serveren uit de koelkast.
Van melk tot kelder
Hoe wordt saint-nectaire gemaakt?
Aan de melk wordt stremsel toegevoegd. De wrongel wordt gesneden, in vormen gedaan, geperst en daarna gezouten. Op de boerderijen wordt twee keer per dag gekaasd, direct na het melken, met de nog warme rauwe melk.
Dan volgt de beslissende stap: minstens 28 dagen rijpen in koele, vochtige kelders. Traditioneel op roggestro gelegd, worden de kazen regelmatig gekeerd en ingewreven. Zo ontstaan de korst en de smaak.
- Boeren- of zuivelkaas? boerenkaas draagt een groen ovaal etiket, zuivelkaas een vierkant.
- Boerenkaas: op de boerderij gemaakt met rauwe melk van de eigen kudde.
Rechtstreeks bij de boer
Waar koop je saint-nectaire bij de camping?
Het mooiste vakantiesouvenir is een saint-nectaire rechtstreeks van de boerderij. Veel producenten in de Sancy verkopen hun kaas ter plaatse en sommigen laten hun kelders zien: volg de borden van de Route des fromages AOP d’Auvergne.
In het dorp Saint-Nectaire, op 40 minuten van de camping, vertelt een kaashuis over de productie en geschiedenis. U vindt hem ook bij de kaaswinkels van La Bourboule en Le Mont-Dore en op de markten in de streek.
- Voor onderweg: vraag om een geschikte verpakking; koel blijft hij enkele dagen goed.
- Lekker met: boerenbrood en een rode Côtes-d’Auvergne.
Veelgestelde vragen
Alles over saint-nectaire
Wat is het verschil tussen boeren- en zuivel-saint-nectaire?
Boerenkaas wordt op de boerderij gemaakt met rauwe melk van één kudde (groen ovaal etiket). Zuivelkaas wordt in een zuivelfabriek gemaakt met melk van meerdere boerderijen (vierkant etiket).
Kun je een boerderij bezoeken?
Ja, verschillende boerderijen in de Sancy openen hun deuren en kelders, vooral in de zomer. Vraag het bij het toeristenbureau of onze receptie.
Hoe bewaar je hem?
In de groentela van de koelkast, in kaaspapier gewikkeld, en een uur voor het eten eruit halen.
De Sancy proef je ook
Ga vanaf camping Les Vernières op ontdekking bij de boerderijen en markten van het massief.
Lees ook: Truffade · De toppers van de Sancy · Wat te doen rond de camping
