Smaken van de Auvergne · door het team van Les Vernières
Truffade, het troostgerecht van de Auvergne
Goudbruine aardappelen, draderige verse tome-kaas en een vleugje knoflook: voor de truffade kom je naar de Sancy. De geschiedenis, ons recept en onze tips om het te proeven.
- ✍️ Célia & Christophe
- 🥔 Traditioneel gerecht
- 👩🍳 Recept voor 4
- ⏱️ 40 min
Foto: Romainbehar · CC0
Een berggerecht
Een gerecht uit de zomerweiden
Truffade is een boerengerecht uit de bergen van de Auvergne. Vroeger trokken de koeherders ’s zomers met hun kudde naar de hoge weiden en woonden ze in burons, kleine stenen hutten waar kaas werd gemaakt. Met aardappelen en wat verse tome maakten ze een eenvoudige, voedzame maaltijd.
De verse tome is het geheim: het is de geperste wrongel waarvan normaal cantal of salers wordt gemaakt, vóór het rijpen. Smeltend geeft hij de truffade haar draderige textuur en zachte, melkige smaak.
- Het woord: “truffe” betekende vroeger aardappel in sommige dialecten van de Auvergne.
- De tome: te koop bij kaasboeren en kruideniers in de streek.
Aan de slag
Ons truffaderecept (4 personen)
Ingrediënten: 1 kg vastkokende aardappelen, 400 g verse tome (cantal of Laguiole), 2 teentjes knoflook, 2 eetlepels eendenvet (of 100 g spekblokjes), zout, peper, peterselie.
1. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes. 2. Bak ze 20 tot 25 minuten in het vet in een grote pan, regelmatig omscheppen, tot ze gaar en licht krokant zijn. 3. Voeg de gehakte knoflook toe, met zout en peper.
4. Van het vuur of op heel laag vuur de in dunne reepjes gesneden tome toevoegen. Voorzichtig omscheppen met een spatel tot de kaas smelt en draden trekt. 5. Bestrooi met peterselie en serveer meteen, gloeiend heet.
- De truc: laat de tome niet te lang garen, anders wordt hij taai.
- Erbij: een groene salade en rauwe ham uit de Auvergne.
- Op de camping: onze huuraccommodaties hebben een keuken en in de Sancy zijn genoeg kaaswinkels.
Goede adressen
Waar eet je truffade in de Sancy?
Je vindt het op de kaart van veel restaurants in La Bourboule, Le Mont-Dore en de dorpen van het massief, vaak in de pan geserveerd met boerenham en salade. In de zomer serveren ook sommige burons in de bergen het, met een prachtig uitzicht erbij.
Op sommige markten en dorpsfeesten bereiden producenten het ter plekke in enorme pannen: een mooie kans om het te proeven.
- Onze tip: vraag bij de receptie naar onze favoriete adressen van het moment.
- Niet te verwarren met: aligot, van aardappelpuree en tome, uit de Aubrac.
Veelgestelde vragen
Alles over truffade
Wat is het verschil tussen truffade en aligot?
Truffade bestaat uit gebakken aardappelplakjes gemengd met tome. Aligot is een puree die met tome wordt geroerd tot ze heel elastisch is.
Kun je de verse tome vervangen?
Hij maakt de truffade. Bij gebrek daaraan geeft een mengsel van jonge cantal en mozzarella een vergelijkbaar, maar minder authentiek resultaat.
Is truffade een wintergerecht?
In de Auvergne eet men het het hele jaar, maar het smaakt extra goed na een dag wandelen.
Proef de Auvergne tijdens uw vakantie
Ga vanaf camping Les Vernières op ontdekking bij de producenten en restaurants van de Sancy.
Lees ook: De kaas saint-nectaire · De toppers van de Sancy · Wat te doen rond de camping
