Aromen der Auvergne · vom Team von Les Vernières
Die Truffade, das Wohlfühlgericht der Auvergne
Goldbraune Kartoffeln, frische Tomme, die Fäden zieht, ein Hauch Knoblauch: Die Truffade ist das Gericht, für das man in den Sancy kommt. Ihre Geschichte, unser Rezept und unsere Tipps zum Genießen.
- ✍️ Célia & Christophe
- 🥔 Traditionelles Gericht
- 👩🍳 Rezept für 4
- ⏱️ 40 Min.
Foto: Romainbehar · CC0
Ein Berggericht
Ein Gericht von den Sommerweiden
Die Truffade ist ein Bauerngericht aus den Bergen der Auvergne. Früher zogen die Kuhhirten im Sommer mit den Herden auf die Almen und lebten in Burons, kleinen Steinhäusern, in denen Käse hergestellt wurde. Mit Kartoffeln und etwas frischer Tomme bereiteten sie eine einfache und nahrhafte Mahlzeit zu.
Die frische Tomme ist der Schlüssel: Es ist der gepresste Bruch, aus dem normalerweise Cantal oder Salers hergestellt wird, vor der Reifung. Beim Schmelzen verleiht sie der Truffade ihre Fäden und ihren milden, milchigen Geschmack.
- Das Wort: „Truffe“ bezeichnete früher in manchen Mundarten der Auvergne die Kartoffel.
- Die Tomme: Man findet sie bei Käsehändlern und in den kleinen Lebensmittelläden der Region.
An die Pfannen
Unser Rezept für Truffade (4 Personen)
Zutaten: 1 kg festkochende Kartoffeln, 400 g frische Tomme de Cantal (oder aus Laguiole), 2 Knoblauchzehen, 2 Esslöffel Entenschmalz (oder 100 g Speckwürfel), Salz, Pfeffer, Petersilie.
1. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. 2. In einer großen Pfanne im Fett 20 bis 25 Minuten goldbraun braten und dabei oft wenden. Sie sollen weich und leicht knusprig sein. 3. Gehackten Knoblauch hinzufügen, salzen und pfeffern.
4. Vom Herd genommen oder bei sehr schwacher Hitze die in dünne Scheiben geschnittene Tomme dazugeben. Vorsichtig mit einem Pfannenwender untermengen, bis der Käse schmilzt und Fäden zieht. 5. Mit Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren.
- Der Trick: Die Tomme nicht zu lange erhitzen, sonst wird sie gummiartig.
- Dazu: ein grüner Salat und roher Schinken aus der Auvergne.
- Auf dem Campingplatz: Die Mietunterkünfte sind zum Kochen ausgestattet; im Sancy gibt es zahlreiche Käsehändler für die Tomme.
Gute Adressen
Wo isst man Truffade im Sancy?
Sie steht auf der Karte vieler Restaurants in La Bourboule, Le Mont-Dore und den Dörfern des Massivs, oft in der Pfanne serviert, mit Landschinken und Salat. Im Sommer bieten auch einige hochgelegene Burons sie an, mit traumhafter Aussicht als Zugabe.
Auf manchen Märkten und bei Dorffesten bereiten Erzeuger sie vor Ort in riesigen Pfannen zu: eine gute Gelegenheit, sie beim Bummeln zu probieren.
- Unser Tipp: Fragen Sie an der Rezeption des Campingplatzes, wir geben Ihnen unsere aktuellen Adressen.
- Nicht verwechseln: Aligot, aus Püree und Tomme, stammt aus dem Aubrac.
Häufige Fragen
Alles über die Truffade
Was ist der Unterschied zwischen Truffade und Aligot?
Die Truffade besteht aus Kartoffelscheiben, die gebraten und dann mit Tomme vermengt werden. Aligot ist ein Püree, das mit Tomme vermischt wird, bis es sehr elastisch ist.
Kann man die frische Tomme ersetzen?
Gerade sie macht die Truffade aus. Ersatzweise ergibt eine Mischung aus jungem Cantal und Mozzarella ein ähnliches, aber weniger authentisches Ergebnis.
Ist Truffade ein Wintergericht?
In der Auvergne isst man sie das ganze Jahr, aber besonders beliebt ist sie nach einem Wandertag.
Rund um die Truffade
Truffade, Patranque, Aligot: der Überblick
Die Truffade hat Verwandte in der ganzen Auvergne. Bei der Patranque werden die Kartoffeln durch altbackenes Brot ersetzt, in Milch eingeweicht und mit frischer Tomme vermengt. Der Aligot aus dem Aubrac mischt Tomme mit Kartoffelpüree. Und die Pâté aux pommes de terre, eine Spezialität aus dem Bourbonnais, umschließt Kartoffeln und Sahne mit Blätterteig.
Bei den Varianten der Truffade geben manche Speckwürfel oder etwas Sahne dazu, andere überbacken sie im Ofen. Das Wesentliche bleibt gleich: goldbraune Kartoffeln und eine frische Tomme, die Fäden zieht.
Aromen der Auvergne
Nach der Truffade: weitere Spezialitäten zum Probieren
Ihr Aufenthalt im Sancy ist die Gelegenheit, die ganze Küche der Auvergne zu entdecken:
- Die fünf AOP-Käse der Auvergne: Saint-Nectaire, Cantal, Salers, Fourme d’Ambert und Bleu d’Auvergne.
- Die Potée auvergnate, ein Schmorgericht aus Kohl, Gemüse und Schweinefleisch.
- Der Pounti, eine Art herzhafter Flan mit Kräutern und Backpflaumen.
- Die grünen Linsen aus Le Puy, durch eine AOP geschützt.
- Die Heidelbeertarte, im Sommer, wenn die Heidelbeeren an den Hängen des Massivs reifen.
Dazu passt ein Wein der Côtes d’Auvergne. Und um mehr über den König der Käse des Massivs zu erfahren, lesen Sie unseren Artikel über den Saint-Nectaire AOP.
Häufige Fragen
Truffade: noch ein paar Fragen
Kann man Truffade vorbereiten?
Besser nicht: Sie wird gegessen, sobald sie fertig ist. Beim Abkühlen verliert die Tomme ihre Fäden und wird gummiartig. Bereiten Sie lieber die Kartoffeln vor und geben Sie die Tomme erst im letzten Moment dazu.
Welcher Wein passt zur Truffade?
Ein leichter Rotwein der Côtes d’Auvergne passt sehr gut zur Truffade, ebenso wie ein gut angemachter grüner Salat als Ausgleich.
Welche Pfanne nimmt man?
Eine große Pfanne mit dickem Boden, idealerweise aus Gusseisen, damit die Kartoffeln gut bräunen, ohne anzubrennen.
Kann man auf dem Campingplatz Truffade kochen?
Ja: Die Mietunterkünfte sind zum Kochen ausgestattet. Kaufen Sie die Tomme bei einem Käsehändler im Sancy, und fertig. Und wenn Sie lieber bekocht werden, bieten viele Restaurants im Ort sie an.
Weitere Fragen
Praktische Fragen zur Tomme
Wo kauft man frische Tomme rund um La Bourboule?
Bei den Käsehändlern in La Bourboule und Le Mont-Dore, auf den Märkten des Massivs und in den kleinen Lebensmittelläden der Region. Fragen Sie nach Tomme fraîche de Cantal.
Wie lange hält sich frische Tomme?
Bewahren Sie frische Tomme im Kühlschrank auf und verwenden Sie sie am besten innerhalb weniger Tage; fragen Sie den Käsehändler nach der Haltbarkeit seines Produkts.
Gut zu wissen
Kochen auf dem Campingplatz
Welche Ausstattung hat die Küche in den Unterkünften?
Je nach Modell gibt es Kochplatten, Kühlschrank, Mikrowelle, Dunstabzug und teils einen Geschirrspüler; die Lodges und Bungalows bieten die komfortabelste Ausstattung.
Schmecken Sie die Auvergne im Urlaub
Brechen Sie vom Camping Les Vernières aus auf, um die Erzeuger und Restaurants des Sancy kennenzulernen.
Lesen Sie auch: Der Saint-Nectaire · Highlights des Sancy · Ausflüge rund um den Campingplatz
