Manger une truffade
Manger une truffade
Si vous ne goûtez pas une truffade dans le Massif du Sancy en Auvergne, c’est une faute de goût ! La Truffade est l’un des plats emblématiques de la cuisine auvergnate, et elle fait partie du voyage.
La truffade, un plat simplede pomme de terre et fromage
La truffade est un plat, préparé auparavant l’été par les bergers dans les burons. Elle doit son nom au mot Trufada, qui signifie pomme de terre en patois.
À base de pomme de terre et de tomme fraîche de cantal, c’est un plat savoureux et généreux, limite régressif !
Le saviez-vous
Inutile d’attendre l’hiver pour se régaler d’une bonne truffade ! Chez nous, la truffade se mange en toute saison !
La truffade accompagnée de charcuterie
La truffade avec le fromage qui file
La truffade accompagnée de charcuterie
Facile : la recette de la truffade !
Si les mots “fromage fondu” et “pomme de terre” affolent vos papilles, vous êtes prêts à cuisiner la truffade !
Les pommes de terre sont coupées en rondelles et rissolées dans une cocotte. Lorsqu’elles sont cuites et moelleuses, on ajoute dessus les morceaux de fromage qui vont fondre, pour être ensuite mélangés. Le fromage va devenir fondant et croustillant à la fois.
Accompagnez votre truffade d’une salade verte et d’une tranche de jambon de pays.
Recette de la truffade
Le P’tit Plus
A vos fourneaux, suivez le chef !
La truffade à déguster,dans tous les restaurants
Elle est servie à toutes les tables dans le Massif du Sancy, mais chaque chef a sa recette, avec son petit truc en plus. Vous vous laisserez bien tenter et même plusieurs fois ?
Choisissez le restaurant et régalez-vous !
Le p’tit plus
N’hésitez pas à demander des conseils dans les offices de tourisme du Massif du Sancy, nous sommes des gourmands ravis de vous faire partager notre meilleure truffade.
🧀 Les ingrédients essentiels
La recette traditionnelle repose sur deux piliers :
- Pommes de terre : coupées en rondelles et rissolées.
- Tomme fraîche de Cantal : fromage fondant qui donne toute son identité au plat.
On y ajoute souvent une touche d’ail, de persil et un peu de graisse de canard pour la cuisson.
🔥 La préparation pas à pas
- Éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles.
- Les faire revenir dans une cocotte jusqu’à ce qu’elles soient dorées et moelleuses.
- Ajouter la tomme fraîche coupée en morceaux.
- Mélanger délicatement pour obtenir un fromage filant et croustillant.
- Servir chaud, accompagné d’une salade verte et d’une tranche de jambon de pays.
👉 Testez la recette complète sur Sancy.com.
🍖 Les accompagnements
La truffade se marie parfaitement avec :
- Une salade verte pour la fraîcheur.
- De la charcuterie auvergnate (jambon de pays, saucisson).
- Un verre de vin rouge léger ou une bière artisanale locale.
🎭 La truffade dans la culture auvergnate
Ce plat est bien plus qu’une recette : il symbolise la convivialité. Dans les restaurants du Sancy, chaque chef propose sa variante, parfois avec du lard ou des herbes aromatiques. La truffade est servie lors des fêtes de village, des repas familiaux et des soirées entre amis.
👉 Choisissez votre restaurant sur Sancy.com.
🌍 La truffade, un plat UNESCO ?
La truffade illustre parfaitement le lien entre gastronomie et territoire. Dans le Massif du Sancy, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO pour ses paysages volcaniques, elle devient un symbole culinaire associé à un patrimoine naturel exceptionnel.
👉 Plus d’infos sur la Chaîne des Puys – Faille de Limagne UNESCO.
🍴 Variantes modernes
Certains chefs revisitent la truffade :
- Version légère avec huile d’olive.
- Version gourmande avec lardons fumés.
- Version végétarienne avec légumes de saison.
🎯 Où manger une truffade ?
- Dans les restaurants du Massif du Sancy.
- Dans les auberges traditionnelles de La Bourboule.
- Au camping, lors d’une soirée conviviale autour d’un plat partagé.
👉 Consultez notre guide Découverte de La Bourboule.
Conclusion
La truffade est un plat simple, généreux et authentique. Elle incarne l’esprit de l’Auvergne : chaleur humaine, terroir et convivialité. Que vous soyez en cure aux Grands Thermes de La Bourboule, en randonnée sur le Puy de Sancy, ou en séjour au Camping Les Vernières, une truffade s’impose comme une étape incontournable.
